新聞眼夏天能降火的蔬菜有不少，可苦瓜偏以那股獨有的苦味，在餐桌上占據了不可替代的位置。它能清熱祛火、除煩止渴，把那“苦味”處理得當，還能轉化成清爽的鮮味，讓人在酷暑里多添幾分食欲。但有人稱苦瓜為“降糖神器”，這是真的嗎？苦瓜又是如何影響血糖的？苦瓜身上還有什么秘密是我們不知道的？本期《健康小喇叭》就帶你探尋苦瓜身上的小秘密。

夏日吃苦，勝似進補

夏天，受酷暑影響，不少人食欲下降。此時，來點苦味蔬菜，能清熱祛火，還可增進食欲。而苦瓜堪稱夏天的“祛火英雄”，不僅能清熱祛火、除煩止渴，其“苦味”經過恰當處理，還能變身鮮味，爽口又開胃。

俗話說：“夏日吃苦，勝似進補。”從食用角度看，苦瓜的維生素C含量超過橙子，鉀、膳食纖維等營養素含量也十分豐富。

從中醫角度來講，苦瓜有著健脾開胃、養血益氣、清熱祛暑、滋肝明目，以及降血糖、降血脂的功效。《本草綱目》中記載：“除邪熱，解勞乏，清心明目”，苦瓜除了“氣味苦”，幾乎全身都是優點。它可以被制作成清炒苦瓜、苦瓜炒雞蛋、苦瓜炒飯、苦瓜排骨湯等多種菜品。

苦瓜僅是輔助，不是“降糖神器”

很多人認為苦瓜是“降火神器”，還能降血糖，這源于苦瓜中的苦瓜素和多肽成分。苦瓜素，也稱為苦瓜苷，是苦瓜苦味的主要來源；而多肽中的“多肽-P”物質，可以模擬胰島素的作用，從理論上有助于調節血糖水平。

然而，現實情況是，苦瓜作為常見的食用農產品，“多肽-P”的含量極低。通過正常飲食攝入的苦瓜，其中的“多肽-P”遠遠達不到能有效調節血糖的劑量。目前，也沒有足夠科學證據證明苦瓜能夠降血糖，它更不能替代藥物治療。因此，把苦瓜當作降糖神器并不可取。

苦瓜影響血糖的機制是多方面的

1.提高胰島素敏感性：胰島素是開啟細胞大門、讓血糖進入利用的關鍵“鑰匙”。苦瓜中的某些成分（如苦瓜素、苦瓜多肽）被認為能增強細胞對胰島素的反應性，相當于讓“鑰匙孔”更靈敏，提高身體自身利用血糖的效率，從而幫助降低血液中的葡萄糖水平。

2.延緩葡萄糖吸收：我們攝入的碳水化合物在小腸中被分解為葡萄糖并吸收進入血液。苦瓜中的一些成分可能干擾小腸中負責糖分吸收的酶（如α-葡萄糖苷酶），減緩葡萄糖進入血液的速度，有助于平穩餐后血糖，避免血糖像“過山車”一樣急劇升高。

3.保護胰島β細胞：胰島β細胞是體內生產胰島素的“工廠”。一些初步研究提示，苦瓜提取物可能具有一定的抗氧化和抗炎作用，有助于保護這些細胞免受損傷，維持其正常的胰島素分泌功能。這相當于為身體的“降糖系統”提供后勤支持。

4.抗氧化作用：苦瓜富含維生素C等抗氧化物質，有助于對抗體內的氧化應激。氧化應激被認為是導致糖尿病及其并發癥（如心血管疾病、神經病變）的重要因素之一。因此，苦瓜的抗氧化特性也為其健康益處加分。

苦瓜還有你不知道的特點

1.葫蘆科唯一苦卻無毒的植物

提醒大家發苦的黃瓜、絲瓜、瓠瓜、西葫蘆等千萬別吃，可能會讓人中毒。但同屬于葫蘆科，苦瓜卻是個例外。

不過，苦瓜的苦味來源尚不完全清楚。以往的研究認為，苦瓜屬植物含有一種特殊的葫蘆素，稱為苦瓜苷，而在其他植物中尚未發現過苦瓜苷，還含有甾體皂苷類的苦瓜素，這倆都沒毒，前者還被認為具有降血糖、抗氧化等潛在健康益處，后者則具有類蛋白活性。另外，苦瓜中含有的生物堿如奎寧也是造成苦瓜苦味的原因之一。

2.“年輕”時苦，“老了”卻甜

很多人可能不知道的是，我們日常吃的苦瓜，其實是它“半生不熟”的時候，熟透了的苦瓜是橙黃色的，不僅不苦了，還會有些甜。

在苦瓜的生長過程中，苦瓜的單果皂苷含量從幼果期到轉色期都在不斷增加，于轉色期達到峰值；當進入成熟期后，次生代謝產物合成速度加快，果實中的苦味物質會逐漸分解，糖分則會不斷累積，味道由苦轉甜，這期間還會積累類胡蘿卜素，使其綠色外皮逐漸變為橙紅色或金黃色，果皮變軟，甚至會張開“嘴”露出鮮紅的種子。此時的苦瓜不僅能做蔬菜，還能當水果直接吃。

苦瓜，既有清熱祛火、補充維生素C等營養與健康價值，也有著從苦到甜的生長奧秘，更打破了葫蘆科苦味植物可能有毒的固有認知。它雖不是傳說中的“降糖神器”，無法替代藥物，但其含有的多種成分在輔助調節血糖方面確有潛在益處。從餐桌菜肴到健康話題，苦瓜用自身的“苦”與“甜”，詮釋著食材與人體、自然的奇妙關聯。

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