筍干采收及制作過程。

正值夏末初秋，大瑤山竹筍進入豐收季節。在金秀瑤族自治縣三角鄉大口屯，家家戶戶正忙碌著制作傳統美食——筍干。鮮嫩的竹筍經過傳統工藝加工，變成金黃噴香的筍干，而這一批批產出的筍干，將會出現在各地食客的餐桌上，成為帶動當地農民增收的“金名片”。

陳進福在自家竹林里采收新鮮的竹筍。

近日，村民陳進福挎上背簍進山采筍，豐收時節，繁茂的竹林下冒出一個個圓潤的竹筍，陳進福麻利地穿梭在密林中收割，并原地剝殼裝進背簍，忙活了大半天，終于將背簍塞得滿滿當當。

沖洗煮熟的筍。

采摘回來的竹筍需經過層層工序：煮沸、沖洗、切片、晾曬……每一步都考驗著制作者的經驗。將鮮筍小火燉煮15分鐘左右即可撈出，隨后過水切開進行晾曬，村民們根據祖輩傳下的經驗，準確判斷晾曬的時間和程度。光照好的條件下，“日光浴”進行4—5天即可，光照不足則需“蒸桑拿”，進入烘烤爐制作。

陳進福在翻曬筍片。

“我家種了200棵竹子左右，一年大概能收一千斤的鮮筍，然后全部做成筍干，都是通過上門收購賣出去，筍干23—25塊錢一斤。”陳進福一邊翻曬筍干一邊介紹道。

筍片在“日光浴”下進行晾曬。

在陳進福家的曬場上，曬制著干濕程度不一的筍片，他邊觀察筍干狀態邊翻曬筍片。大口屯的村民們也和陳進福一樣，依然沿用祖傳的柴火灶煮筍，并精準把控溫度計控溫，保留筍的鮮香風味。

這種樸實的食材通過簡單的泡發和烹制，就能變成餐桌上的一道道美味。筍干炒肉、筍干燉湯、涼拌筍干……各種做法都保留著竹筍特有的清香和嚼勁。

據了解，近年來三角鄉因地制宜發展竹林種植，目前黃竹面積約1000畝，鮮筍年產量10萬斤左右。

這傳承百年的技藝，在一代代人的手中續寫新的篇章，讓山野的鮮美得以跨越時空和地域的局限，不僅成為鄉土的情感紐帶，還發展成為新的特色產業，拓寬村民們的致富渠道。